Jeśli jesteś kawoszem, a nie stać cię na wypasiony ekspres ciśnieniowy, to pierwszym twoim krokiem powinien być zakup kawiarki. Podstawowe narzędzie, które pozwala otrzymać całkiem smaczne Espresso.
Jak zapewne pamiętacie, to mój lifestyle opiera się na trójkącie – ja, kawa i mój Piękny. Już kiedyś wam wspominałam, że zapisałam się na kurs baristy. Który okazał się bardzo przyjemnymi zajęciami, ale jednocześnie niosącym brzemienne skutki. A dokładniej od tamtego momentu absolutnie nigdzie nie mogłam się napić przyzwoitej kawy. Nawet nie smakowała mi moja kawa z ekspresu przelewowego. Jako, że wtedy byłam biedną studentką i biedną blogerką (teraz jestem tylko biedną blogerką), to nie mogłam sobie pozwolić na żadne ekspresy, młynki czy kawy w ziarnach. Więc jedyne na co było mnie stać i można było z tego otrzymać przyzwoitą kawę, to była właśnie…
Kawiarka, kafetiera, kafetera, moka pot
Przedstawiam Wam moją osobistą kafetierę, która była pierwszym prezentem od mojego Pięknego. Pamiętam jak czule gładziłam ją w Tesco i szeptałam do niej, że po nią wrócę w przyszłym miesiącu. Następnego ranka przed pracą wpadł do mnie Piękny i mówi „zamknij oczy, otwórz ręce”, a do nich wpadła śliczna i błyszcząca kafetera. No i tak mnie zdobył. Na kawiarkę.
Okej, przejdźmy do konkretów. Kawiarka to jest podstawowe narzędzie, z którego jesteście w stanie otrzymać przyzwoitą kawę w postaci Espresso. I to wcale nie jest trudne, ale wymaga pewnej wprawy i wyczucia, które zdobędziecie tylko przez praktykę. Zachęceni? No ja myślę.
Krok 1: Nalej wodę do zbiorniczka
Kawiarka może różnie wyglądać, ale zawsze składa się z trzech części: zbiorniczka na wodę, sitka i dzbanka. W pierwszym kroku odkręcamy ten zbiorniczek, wyciągamy sitko i wlewamy wodę. UWAGA! Wodę należy nalać tak, aby jej poziom był pod tym małym zaworkiem. Ten cały dzynks odpowiada za to, że nadmiar pary wodnej, a tym samym ciśnienia, uchodzi i dzięki temu żelastwo nie wybucha ci w twarz. Także jest to dość istotny element i warto go jednak nie zalewać.
Krok 2: Nasyp kawy do sitka
Ja sobie to sitko zawsze wyciągam i wsypuję nad puszką z kawą (coby nie było żadnej marnacji). Później delikatnie stukam bokiem o otwartą dłoń i w ten sposób trochę wyrównuję. Jeśli trzeba, dosypuję kawy „na górkę” i horyzontalnie ułożonym palcem ostatecznie wyrównuję (jestem perfekcjonistką, nic nie poradzę). Generalnie przy ekspresach ciśnieniowych ważne jest równomierne rozłożenie kawy i jej ubicie. Tutaj nie ubijamy, bo ciśnienie jest zbyt małe i może nam się zrobić kuku. Ze względu na to staram się brak ubicia zrekompensować równomiernym rozłożeniem kawy.
Krok 3: Wstaw kawiarkę na ogień
W przypadku kuchenek elektrycznych to chyba nie ma znaczenia, ale gdy masz kuchenkę na gaz (jak ja), to ważne aby płomień nie wychodził poza krawędzie kawiarki. W sumie to nie wiem dlaczego. Może równomierne ogrzewanie? Albo może troska o nie stopienie plastikowej rączki? W każdym razie tak się robi i już. Nie warto ustawiać większego ognia w nadziei, że się szybciej zrobi. Bo owszem – zrobi się, ale będzie paskudna. Cierpliwość jednak popłaca.
Dobra. I teraz się zaczynają schody. Bo moment, w którym należy natychmiast ściągnąć kawiarkę z ognia następuje bardzo szybko. Musisz być jak Kawowy Ninja. Bo od razu jak tylko rozpoznasz „ten moment”, musisz przerwać ekstrakcję. Czyli ściągnąć z ognia i ochłodzić zbiorniczek z wodą. Często poleca się okładanie nasączonym zimną wodą ręcznikiem. Ale ja jestem na to zbyt leniwa i po prostu opłukuję go pod wodą z kranu. Niektórzy też po prostu od razu przelewają kawę do filiżanek. Tak też można, ale z mojego doświadczenia wynika, że wtedy nawet te kilka sekund może już spowodować nadmierną ekstrakcję, a co za tym idzie – smak spalonej kawy.
„Ten moment” to jest właśnie coś, co przychodzi z praktyką. Trzeba przy tym ćwiczyć słuch. Albo można iść na łatwiznę i po prostu ściągnąć kawiarkę z ognia zaraz po tym jak kawa przestaje płynąć równomiernym strumieniem, a zaczyna się lekkie plucie powietrzem. Ja niestety jestem zachłanna i zawsze chcę jak najwięcej tego boskiego nektaru¹, więc wysłuchuję tego ostatniego momentu, po przekroczeniu którego kawa jest już do dupy (w mojej skromnej ocenie). Więc jak kawa już zaczyna z lekka się pluć, to jeszcze jest okej póki ten dźwięk jest jakby „mokry”. Ale dosłownie parę sekund później staje się on kompletnie „suchy” i ma się wrażenie, jakby kawa się strasznie wkurwiała i dlatego wchodzi na coraz wyższe dźwięki, aż dochodzi do ultra dźwięków (tak to sobie obrazuję). No więc trzeba skończyć zanim kawa przejdzie w „suche ultradźwięki”.
Jak poznać, że kawa jest dobra?
Smak kawy głównie zależy od kawy. Na przykład dobrze zaparzona Arabica będzie zawsze lekko kwaskowa, a Robusta gorzka. Dlatego po Arabice najłatwiej można poznać czy dobrze się ją zaparzyło. Jeśli wówczas wyczuwasz głównie nuty gorzkie, to zdecydowanie coś poszło nie tak. Ale w sumie w każdej kawie można wyczuć kiedy jest spalona – kwestia wprawy. Oczywiście najłatwiej jest, gdy ktoś choć raz nam pokaże i da spróbować kawę dobrze zaparzoną oraz tą za krótką i tą za długą (w ideale chodzi głównie o równowagę między nutami gorzkimi a kwaśnymi).
Jaka kawa do kawiarki?
Hmm. Ależ sobie ciężkie pytanie zadałam. Ja generalnie używam Jacobsa. Bo to jest jedyna kawa, na którą mnie stać by pić w takich ilościach w jakich piję. W dodatku jej zmielenie mi odpowiada i w kawiarce z niej wychodzi całkiem smaczna kawa. Nawet wyczuwalna jest kwaskowatość, czego bardzo często nie mogę uzyskać w przypadku innych kaw. Odradzam za to MK Cafe. Jest paskudna. I chyba ma zmielone w sobie jakieś gałęzie czy coś, bo jej struktura jest bardzo zastanawiająca.
Jeśli chodzi o inne, to polecam sprawdzać z tyłu na opakowaniu. Zwykle jest opisane do jakiego zaparzenia nadaje się ta kawa. Głównie chodzi w tym o grubość zmielenia. A jeśli ktoś zdecyduje się na kawę w ziarnach i samodzielne mielenie, to jest już zupełnie inna bajka.
***
Mam nadzieję, że wszystko jest jasne. Jeśli macie jakieś pytania, to śmiało, walcie w komentarzach. A póki co, życzę powodzenia! Uczyńcie świat odrobinę lepszym poprzez dobrze zaparzone Espresso. Będę z Was dumna.
¹Poza tym, gdy ściągnie się zbyt szybko kawiarkę, to kawa może być nieco zbyt cierpka w smaku.
Photo Flickr
